Yaxell Μαχαίρι τεμαχισμού 23 εκατ. από δαμασκηνό ατσάλι Rei 37439

Το μαχαίρι τεμαχισμού της σειράς Rei από τη Yaxell αποτελεί ένα κορυφαίο μαχαίρι για επαγγελματίες και ερασιτέχνες σεφ. Η λεπίδα του είναι κατασκευασμένη από ατσάλι VG10, το οποίο θεωρείται ένα από τα καλύτερα στον κόσμο για την κατασκευή μαχαιριών, προσφέροντας εξαιρετική αντοχή και αιχμηρότητα.

Πρόκειται για ένα δαμασκηνό μαχαίρι 69 στρώσεων, με κεντρικό πυρήνα VG10, 61 βαθμούς Rockwell, λαβή Pakkawood σε μαύρο - κόκκινο χρώμα και οικόσημο των Σαμουράι στη λαβή. Διαθέτει μακριά, άκαμπτη λεπίδα, ούτε στενή ούτε φαρδιά, πολύ χρήσιμη για τον τεμαχισμό και τις κοπές κρεάτων, μεγάλων πουλερικών και ψητών. Η λεπίδα διαθέτει μαύρη επίστρωση DLC (Diamond Like Carbon), προσφέροντας επιπλέον αντοχή και εξαιρετική αίσθηση κατά τη χρήση.

Η λέξη Rei στα Ιαπωνικά σημαίνει "μαύρο" ή "σκοτεινός", αποτυπώνοντας την κομψότητα και την ισχύ του μαχαιριού. Το VG10 με 1% άνθρακα είναι ανθεκτικό στη διάβρωση με HRC 61. Έχει 15% χρώμιο για αντοχή στη φθορά και, κυρίως, στη διάβρωση, καθώς και κοβάλτιο για τον περιορισμό των κραδασμών και μολυβδαίνιο για επιπλέον σκληρότητα. Η λεπίδα διαθέτει μαύρη επίστρωση DLC (Diamond Like Carbon), προσφέροντας επιπλέον αντοχή και εξαιρετική αίσθηση κατά τη χρήση.

Η λαβή του μαχαιριού είναι κατασκευασμένη από Pakkawood, ένα σύνθετο υλικό που είναι ανθεκτικό στις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και της υγρασίας. Το Pakkawood -αν και δεν είναι το ίδιο φυσικό ξύλο- εξακολουθεί να χρησιμοποιεί ξύλο στη διαδικασία κατασκευής του. Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι σχειδασμένα για σκληρή, επαναλαμβανόμενη χρήση και επομένως πρέπει να είναι εξαιρετικά ανθεκτικά.

Η λαβή διαθέτει το έμβλημα της οικογένειας Σαμουράι, προσδίδοντας μία ιδιαίτερη αίσθηση πολυτέλειας και παράδοσης. Η κατασκευή του μαχαιριού είναι εξαιρετικά προσεγμένη, με σκοπό να σας συνοδεύσει για πολλά χρόνια στην κουζίνα.

Το μαχαίρι τεμαχισμού είναι ένα εξειδικευμένο εργαλείο κουζίνας που έχει σχεδιαστεί για να κόβει λεπτά, ομοιόμορφα κομμάτια φαγητού. Διαθέτει συνήθως μια μακριά, στενή και αιχμηρή λεπίδα που επιτρέπει κοπές ακριβείας, καθιστώντας το ιδανικό για τον τεμαχισμό κρεάτων, πουλερικών, ψαριών, ακόμη και φρούτων και λαχανικών. Ένα μαχαίρι slicer είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για την επίτευξη τεμαχισμού τροφίμων με ελάχιστη προσπάθεια, καθιστώντας το πολύτιμη προσθήκη σε κάθε κουζίνα.

Δαμασκηνό ατσάλι: Τα μαχαίρια από δαμασκηνό ατσάλι ξεκίνησαν να κατασκευάζονται κατά τον Μεσαίωνα στην Ιαπωνία και και θεωρούνται θρύλος για τις εξαιρετικά ανθεκτικές και κοφτερές λεπίδες τους. Η λάμα τους αποτελείται από ένα κεντρικό πυρήνα σκληρού κράματος ατσαλιού με άνθρακα VG10 πάνω στον οποίο διπλώνονται φύλλα ατσαλιού, δημιουργώντας μία λεπίδα σκληρή, εξαιρετικά κοφτερή έως και 15° και πολύ ανθεκτική σε οξείδωση και φθορά.

Όλα τα μαχαίρια της Yaxell ψήνονται σε ένα καμίνι με πάρα πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Στη συνέχεια σκληραίνουν σε πάγο και μετά πάλι ξαναψήνονται. Αυτή η διαδικασία ψησίματος δημιουργεί μια ανθεκτική στη διάβρωση λάμα καθώς επίσης δίνει τη δυνατότητα για μεγαλύτερη διάρκεια άριστης κόψης.

Λάμα

Κεντρικός πυρήνας από VG10

Δαμασκηνό 69 στρώσεων (69 layers)

Σκληρότητα

61 βαθμοί Rockwell

Γωνία

Μικρότερη από 14 μοίρες η κάθε πλευρά, διπλής γωνίας.

Τα μαχαίρια Yaxell κατασκευάζονται από έμπειρους Ιάπωνες τεχνίτες και η παραγωγή τους ολοκληρώνεται στο χέρι. Αυτός είναι ο βασικός λόγος που δεν μπορούμε να γνωρίζουμε με ακρίβεια τις μοίρες κάθε μαχαιριού.

Λαβή

Pakka Wood - χρώμα μαύρο και κόκκινο

Εξαιρετική λαβή με το οικόσημο των Samurai στο κέντρο της.

Διαστάσεις

Μήκος λάμας: 22.8 εκατ.

Μήκος λαβής: 12.5 εκατ.

Βάρος: 160 γραμ.

Ακόνισμα

Ακονισμένο στο χέρι από έμπειρους Ιάπωνες τεχνίτες.

Συνδυασμός τελευταίας προηγμένης τεχνολογίας και εμπειρία που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά για παραπάνω από 7 αιώνες.

Κατασκευασμένο στο Seki της Ιαπωνίας από την Yaxell