Yaxell Μαχαίρι Nakiri 16.5 εκατ. από δαμασκηνό ατσάλι Rei 37444

Το μαχαίρι Nakiri της σειράς Rei από τη Yaxell αποτελεί ένα δαμασκηνό μαχαίρι 69 στρώσεων, με κεντρικό πυρήνα VG10, 61 βαθμούς Rockwell, λαβή Pakkawood σε μαύρο - κόκκινο χρώμα και οικόσημο των Σαμουράι στη λαβή. Η λεπίδα διαθέτει επίστρωση διαμαντιού DLC (Diamond Like Carbon), προσφέροντας επιπλέον αντοχή και εξαιρετική αίσθηση κατά τη χρήση.

Αυτό το μαχαίρι είναι ακονισμένο και από τις δύο πλευρές, καθιστώντας το κατάλληλο τόσο για δεξιόχειρες όσο και για αριστερόχειρες. Είναι ένα μαχαίρι σχεδιασμένο για να κόβει τα λαχανικά με ευκολία.

Η λέξη Rei στα Ιαπωνικά σημαίνει "μαύρο" ή "σκοτεινός", αποτυπώνοντας την κομψότητα και την ισχύ του μαχαιριού. Το VG10 με 1% άνθρακα είναι ανθεκτικό στη διάβρωση με HRC 61. Έχει 15% χρώμιο για αντοχή στη φθορά και, κυρίως, στη διάβρωση, καθώς και κοβάλτιο για τον περιορισμό των κραδασμών και μολυβδαίνιο για επιπλέον σκληρότητα. Η λεπίδα διαθέτει μαύρη επίστρωση DLC (Diamond Like Carbon), προσφέροντας επιπλέον αντοχή και εξαιρετική αίσθηση κατά τη χρήση.

Η λαβή του μαχαιριού είναι κατασκευασμένη από Pakkawood, ένα σύνθετο υλικό που είναι ανθεκτικό στις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και της υγρασίας. Το Pakkawood -αν και δεν είναι το ίδιο φυσικό ξύλο- εξακολουθεί να χρησιμοποιεί ξύλο στη διαδικασία κατασκευής του. Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι σχειδασμένα για σκληρή, επαναλαμβανόμενη χρήση και επομένως πρέπει να είναι εξαιρετικά ανθεκτικά.

Η λαβή διαθέτει το έμβλημα της οικογένειας Σαμουράι, προσδίδοντας μία ιδιαίτερη αίσθηση πολυτέλειας και παράδοσης. Η κατασκευή του μαχαιριού είναι εξαιρετικά προσεγμένη, με σκοπό να σας συνοδεύσει για πολλά χρόνια στην κουζίνα.

Το μαχαίρι Nakiri είναι γνωστό και ως μαχαίρι λαχανικών στην Ιαπωνική κουζίνα. Βασισμένο στον Ιαπωνικό τρόπο κοπής, αυτό το μαχαίρι χαρακτηρίζεται από την ορθογώνια, ευθυτενή λεπίδα του, η οποία είναι ειδικά σχεδιασμένη για την αποτελεσματική κοπή, το ψιλοκόψιμο και τον τεμαχισμό λαχανικών. Η επίπεδη λεπίδα επιτρέπει την πλήρη επαφή με το ξύλο κοπής, καθιστώντας το ιδανικό για ακριβείς, καθαρές κοπές χωρίς κούνημα. Ο σχεδιασμός του εξασφαλίζει ευκολία στη χρήση, τόσο για τους επαγγελματίες σεφ όσο και για τους οικιακούς μάγειρες κατά την προετοιμασία πιάτων με βάση τα λαχανικά.

Δαμασκηνό ατσάλι: Τα μαχαίρια από δαμασκηνό ατσάλι ξεκίνησαν να κατασκευάζονται κατά τον Μεσαίωνα στην Ιαπωνία και και θεωρούνται θρύλος για τις εξαιρετικά ανθεκτικές και κοφτερές λεπίδες τους. Η λάμα τους αποτελείται από ένα κεντρικό πυρήνα σκληρού κράματος ατσαλιού με άνθρακα VG10 πάνω στον οποίο διπλώνονται φύλλα ατσαλιού, δημιουργώντας μία λεπίδα σκληρή, εξαιρετικά κοφτερή έως και 15° και πολύ ανθεκτική σε οξείδωση και φθορά. Όλα τα μαχαίρια της Yaxell ψήνονται σε ένα καμίνι με πάρα πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Στη συνέχεια σκληραίνουν σε πάγο και μετά πάλι ξαναψήνονται. Αυτή η διαδικασία ψησίματος δημιουργεί μια ανθεκτική στη διάβρωση λάμα καθώς επίσης δίνει τη δυνατότητα για μεγαλύτερη διάρκεια άριστης κόψης.

Λάμα

Κεντρικός πυρήνας από VG10

Δαμασκηνό 69 στρώσεων (69 layers)

Σκληρότητα

61 βαθμοί Rockwell

Γωνία

Μικρότερη από 14 μοίρες η κάθε πλευρά, διπλής γωνίας

Τα μαχαίρια Yaxell κατασκευάζονται από έμπειρους Ιάπωνες τεχνίτες και η παραγωγή τους ολοκληρώνεται στο χέρι. Αυτός είναι ο βασικός λόγος που δεν μπορούμε να γνωρίζουμε με ακρίβεια τις μοίρες κάθε μαχαιριού.

Λαβή

Pakka Wood - χρώμα μαύρο και Κόκκινο

Εξαιρετική λαβή με το οικόσημο των Samurai στο κέντρο της.

Διαστάσεις

Μήκος λάμας: 16.5 εκατ.

Ακόνισμα

Ακονισμένο στο χέρι από έμπειρους Ιάπωνες τεχνίτες.

Συνδυασμός τελευταίας προηγμένης τεχνολογίας και εμπειρία που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά για παραπάνω από 7 αιώνες.

Κατασκευασμένο στο Seki της Ιαπωνίας από την Yaxell